PETITS FOURS MIT FRISCHEN FRÜCHTEN

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Diese Obsttörtchen sind die kleinste fruchtige Nascherei, die man sich vorstellen kann. Überraschen Sie doch einmal Ihre Gäste damit, natürlich nur wenn es wirklich frische Früchte gibt. Die kleinen Törtchen werden aus Filloteig “blind“ gebacken, also ohne Füllung. Zur Isolierung werden sie dünn mit aufgelöster Schokolade ausgestrichen. Dadurch bleibt der Filloteig trotz der fruchtigen Füllung schön knusprig, und Schokoladengeschmack passt zu allen Früchten. Die Törtchen dann mit Creme patisserie füllen, und mit Früchten der Saison belegen. Dazu können alle Früchte verwendet werden, die roh gut schmecken: verschiedene Beeren, Aprikosen, Pfirsiche, Weintrauben, auch Exoten wie Kiwis, Mangos, Feigen etc. Müssen diese gefüllten Köstlichkeiten aus Filloteig einige Stunden appetitlich überdauern, ist eine Schutzschicht aus Fruchtgelee angeraten.

Für die Creme patisseriepetitfours

  • 100g Zucker
  •  40g Speisestärke
  •    4   Eigelb
  • ½ l   Milch
  • ½     Vanilleschote

1) Die Bindung vorbereiten. Die Hälfte des Zuckers und die Speisestärke in eine Schüssel geben. Das Eigelb, und etwa ¼ der Milch zugießen. Mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren.

2) Die Milch mit der zweiten Zuckerhälfte und der Vanilleschote zum Kochen bringen.

3) Die zuvor angerührte Speisestärke mit dem Eigelb gut durchrühren. Dann langsam und gleichmäßig in die kochende Milch gießen und zugleich bei konstanter Hitze unterrühren.  

4) Die Creme aufkochen und dabei gleichmäßig durchrühren bis eine homogene Masse entsteht, sofort vom Herd nehmen. Die Oberfläche mit Puderzucker besieben.

 

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